Are you looking for some lunchtime inspiration? Look no further – healthy lunch ideas right here!

Weekly Meal Plan

Posted: January 28th, 2012 | Author: | Filed under: Meal Planning | Tags: , , , , , , , , | 22 Comments »

For the past two weeks, I’ve been working full-time in a new office, so my meals have been shaken up slightly. (Also why I’m posting this at the end of two weeks, rather than the beginning). I’ve made it a goal to eat in at least four nights a week, and the key to my success has been batch cooking on the weekend.

Each Sunday, I hard boiled 10 eggs (two for each weekday), boiled a pot of Rancho Gordo beans, and prepped two of our weeknight dinners. I made a large salad for my weekly lunches, and took leftovers several days of the week for lunch.

Some of the highlights:

Black Bean Soup with Pork Tenderloin: I used a can of Goya black bean soup, and mixed it with a batch of freshly cooked black beans that I had made. To accompany, a pork tenderloin, crusted in cumin, salt and chile powder, and oven roasted.

Turkey BBQ Burgers with Mashed Potatoes and Roasted Broccoli: The ratio of these burgers was off – I prefer using lamb for these. I simply pour some bbq sauce into the meat, add an egg, and form into patties. They bake in the oven into meatloaf-like burgers.

Lasagna Soup: Adapted from this recipe at A Farm Girl Dabbles, from a recipe from Kowalksi’s markets. I scaled it down to two people, and blew the budget on this relatively inexpensive dish using Calabro ricotta, Maplebrook mozzarella, and some aged parmigiano. Excellent.

Coconut-Chile Braised Chicken Thighs: Adapted from Melissa Clark’s recipe for shortribs in her new cookbook ‘Cook This Now‘. This was one of the recipes I cooked on a Sunday night, and served several days later. It only made the flavors better!

Chicken Posole Stew: Inspired by Jenna’s Chicken Tortilla Soup over at Eat Live Run. Used cooked black beans from the batch cooking. Another recipe made on Sunday night. Made for great lunches as well.

Mashed Potatoes with Bolognese, Ricotta, and Parmigiano: I wasn’t quite going for health food when I made this bowl – mashed potatoes, topped with some grass fed ground beef cooked in a rustic tomato sauce. Add a spoonful of ricotta and a grating of parmigiano – the ultimate comfort!

What is on your dinner table this week?

Related Posts with Thumbnails

Technorati Tags: , , , , , , , ,


22 Comments on “Weekly Meal Plan”

  1. 1 EGT said at 7:05 pm on January 31st, 2012:

    Made a batch of black beans (midnight black from Rancho Gordo) and made Jenna’s Chicken Tortilla Soup with half of them.
    I added some avocado and it was amazing. A bit spicier than I thought but oh so good!
    I’m so copying the ideas; maybe cumin and lime Pork tenderloin with the leftover black beans. Oh yeah!

  2. 2 Andrewfef said at 8:33 pm on February 24th, 2020:

    Images

  3. 3 HomerTuM said at 2:32 am on March 4th, 2020:

    Аргонная сварка это, Вы можете узнать более подробно по тел: +7 (812) 987-74-97, либо пройти по ссылке ниже…

    аппарат аргоновой сварки

  4. 4 Peterrag said at 2:30 am on March 10th, 2020:

    Купить итальянскую обувь интернет магазин, Вы можете получить информацию по тел.: +7 (921) 932-67-76, либо пройти по ссылке ниже…

    обувь из италии интернет магазин

  5. 5 Jeremyratly said at 12:52 pm on March 10th, 2020:

    добротный вебсайт http://hydraland.net/

  6. 6 angelatup said at 3:18 pm on March 29th, 2020:

    Enter comment here.

  7. 7 mnizldvb said at 10:45 pm on April 8th, 2020:

    viagra heart disease side effects

  8. 8 JosephShugh said at 9:55 pm on May 1st, 2020:

    Enter comment here.

  9. 9 PGAlberto said at 7:43 am on May 25th, 2020:

    Enter comment here.

  10. 10 GeorgeOS said at 12:28 pm on May 25th, 2020:

    https://crioteka.com/

  11. 11 GeraldVZ said at 2:02 pm on May 26th, 2020:

    Оформите страховку Осаго онлайн 5 минут на заполнение формы и покупку, отсутствие навязанных услуг.

  12. 12 FIDonald said at 12:15 pm on May 29th, 2020:

    Салат из клубники и шпината с маком

  13. 13 PGAlberto said at 7:23 am on May 31st, 2020:

    Можно ли пробить владельца машины по номеру, в каких случаях Вы имеете полное право на получение такой информации из базы ГИБДД, а также есть ли шанс узнать автовладельца по ВИН-коду, Вы узнаете тут источник где вы найдете свой ответ

  14. 14 RufusFL said at 10:35 am on June 15th, 2020:

    автосервис витебск

  15. 15 RodolfoNZ said at 2:46 pm on June 17th, 2020:

    https://estet-dveri.com/mezhkomnatnye-dveri/arki

  16. 16 UZMartin said at 11:10 am on June 23rd, 2020:

    имплантация зубов в Москве лучшее качество тулько тут https://americandental.ru/uslugi/implantatsiya-zubov-v-moskve/ гарантия качества на долгие годы.

  17. 17 EdwardPiolo said at 7:32 am on June 30th, 2020:

    Ключевые принципы работы нашей компании достижение намеченных целей и выполнение индивидуальных пожеланий наших клиентов в полном объеме начиная с мойки автомобиля и заканчивая самым сложным ремонтом. Каждый наш клиент может быть уверен что именно его автомобилю будет уделено особое внимание и качественный ремонт, вовремя и в обещенный мастером срок.

    полная покраска автомобиля
    Покраска автомобиля, частичная или полностью, в зависимости от повреждений.

  18. 18 JamesMooni said at 2:17 am on July 1st, 2020:

    “ОРТО РИМ”-ортопедический салон товаров для здоровья и реабилитации.
    Мы рады представить вашему вниманию широкий ассортимент различных ортопедических изделий и компрессионного трикотажа, необходимых людям с травмами позвоночника и суставов, проблемами варикоза и плоскостопия, а также для реабилитации после операций и просто для поддержания крепкого здоровья и прекрасного самочувствия.
    fs 1210 fosta

  19. 19 Josephsmags said at 4:49 am on July 1st, 2020:

    Расширить возможности использования площади балкона, обеспечить дополнительную защиту от шума, холода и нежелательного проникновения, улучшить внешний вид балкона или лоджии – помогает профессиональное остекление.

    Застеклить балкон недорого и надёжно – это желание практически всех обладателей квартир. Поэтому, помимо изготовления и установки окон, наша компания предлагает остекление любых площадей – с использованием современных качественных материалов.

    сколько стоит отделка лоджии под ключ профлюкс.рф

  20. 20 Williamfoers said at 5:23 am on July 1st, 2020:

    Во время проведения строительных работ нельзя обойтись без колесного, гусеничного экскаватора. Покупка, не всегда выгодное вложение средств, так как техника весьма дорогостоящая. Цена аренды спецтехники в сравнении с ценой его покупки существенно меньше.
    https://экскаваторы-аренда.рф Мы имеем собственный парк спецтехники и предлагаем вам услуги по земляным работам, вывозу грунта и мусора, перевозкам и т.д.

  21. 21 HTAlbert said at 7:26 am on July 8th, 2020:

    Туристический форум Алжир

  22. 22 Dietas Fit said at 11:22 am on July 10th, 2020:

Leave a Reply